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Review of: Nudelmehl

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On 31.03.2020
Last modified:31.03.2020

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Nudelmehl

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Welches Mehl für Pasta? – Kleine Mehlkunde

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In anderen Ländern wie zum Beispiel Mexiko macht man daraus Tortilla. Im Vergleich mit anderen Mehlsorten, ist Maismehl auffällig gelb von seiner Farbe her.

Aufgrund des fehlenden Glutens kann Reismehl aber nicht zum Herstellen von Brot benutzt werden. Wenn wir von einem gewissen Mehltyp, zum Beispiel Typ sprechen, weist das auf den Mineralstoffgehalt hin.

Je geringer die Typenbezeichnung, umso heller das Mehl. Andersherum genauso, je höher der Typenwert umso dunkler das Mehl und umso höher der Mineralstoffgehalt.

Die verbleibenden Rückstände weisen auf den Mineralstoffgehalt hin. Beim Weizenmehl der Type sind demnach mg Mineralstoffe pro g Mehl enthalten.

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Sie bestimmt aber wie hell oder dunkel ihre Nudeln sind, wie sie schmecken und natürlich auch, wie viele Mineralstoffe und Vitamine sie enthalten.

Mehle mit niedriger Typenzahl bringen meistens bessere Backeigenschaften mit sich und lassen sich einfacher verarbeiten. Aus diesem Grund zählt das Weizenmehl zum gängigsten Mehl und wird auch als normales Haushaltsmehl bezeichnet.

Bei höheren Typenzahlen wird der Nudelteig gröber und lässt sich schwieriger verarbeiten. Mit Hilfe eines Spiralschneiders oder eines Sparschälers lassen sich Kürbis, Aubergine oder Möhren ganz einfach in Spaghetti oder Pappardelle schneiden.

Gemüsenudeln eignen sich aber nicht nur für Low-Carb-Diäten, sondern auch bei Glutenunverträglichkeit. Zucchini-Nudeln mit Garnelen und Cherry-Tomaten.

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2 Gedanken zu „Nudelmehl

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