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Echte Ungarische Salami

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Ungarische Salami | Gyulaer & PICK

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Auf Korsika wird die Salami aus Schweinefleisch und Schweinespeck hergestellt. In Österreich zählt die Salami zu den traditionellen Wurstarten, die ursprünglich Italiener ins Land brachten.

Jahrhundert besonders nach Wien, und boten Salami feil. Sie wurden als Salamikrämer oder Salamucci bezeichnet. Monatelang reift die Salami in einem Turm und wird zu einem herrlichen Salamiprodukt.

Die originale ungarische Salami besteht aus Schweinefleisch und -speck, aber heutzutage wird sie auch aus anderen Fleischsorten hergestellt und mit verschiedenen Gewürzen verfeinert.

Da wäre zum Beispiel die ungarische Salami aus Rindfleisch. Die ungarische Salami können Sie in verschiedenen Schärfegraden und mit oder ohne Paprika kaufen.

Hinweise, wie Sie Cookies ablehnen, ausschalten oder löschen können, finden Sie in unserer Datenschutzerklärung. Salami wird heute an erster Stelle aus Schweine- und Rindfleisch gemacht, es darf aber auch Pute, Lamm oder Wild sein.

Die deutschen Leitsätze für Fleisch und Fleischerzeugnisse besagen, dass Wurst generell aus Teilen von Rindern oder Schweinen hergestellt wird.

Kommt eine andere Tierart dazu, spiegelt sich das im Namen wider, wie zum Beispiel bei Geflügel-, Puten- oder Hirschsalami.

Zunächst werden die Fleischstücke im Kutter zerkleinert. Dann kommen Speck und nützliche Bakterien wie Milchsäurebakterien hinzu.

Sie sorgen für ein saures Milieu, in dem sich Verderbniskeime schwer ausbreiten, und tragen zur Aromabildung bei.

So kann die Salami beim Reifen in hoher Luftfeuchtigkeit gut schrumpfen. Natürlich gibt es je nach Region Unterschiede, etwa in der Feinheit des Fleisches, das mal fein, mal grob zerkleinert wird.

Oder in der Würzung, die mild oder pikant ausfallen kann. Während in südlichen Ländern Salami wochen- bis monatelang an der Luft reift, wird sie in kühleren Ländern wie Deutschland immer geräuchert.

Die Schimmelschicht sorgt auch dafür, dass das Fett in der Salami nicht ranzig wird und sorgt so für eine lange Haltbarkeit.

Ungarische Salami wird dünn in Scheiben geschnitten als Brotbelag oder als Imbiss oder Zwischenmahlzeit gegessen.

Sie ist auch traditioneller Bestandteil des ungarischen Frühstücks.

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2 Gedanken zu „Echte Ungarische Salami

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